Ingredientes que necesitamos
- 45 ml de bourbon
- 25 ml de zumo de limón recién exprimido
- 20 ml de jarabe de azúcar
- 20 ml de clara de huevo pasteurizada (opcional)
- Piel de naranja y cereza de cóctel (decoración)
- Hielo
Preparación
- Primer paso - Enfriar el vasoEnfría un vaso bajo tipo old fashioned o una copa de cóctel, llenándolo de hielo o metiéndolo unos minutos en el congelador.
- Segundo paso - Agitado en secoVierte en la coctelera el bourbon, el zumo de limón, el jarabe y la clara de huevo, sin hielo. Cierra bien y agita con fuerza unos 10 segundos: así la clara se emulsiona y forma la espuma.
- Tercer paso - Agitado con hieloAbre la coctelera, llénala de hielo y vuelve a agitar enérgicamente unos 15 segundos para enfriar y diluir.
- Cuarto paso - ColarCuela con doble colado (colador de coctelera y colador fino) en el vaso, sobre hielo nuevo si usas vaso bajo, o sin hielo en copa.
- Quinto paso - DecorarDecora con una piel de naranja y una cereza, o deja caer unas gotas de bíter de Angostura sobre la espuma y dibuja con un palillo.
Historia del Whisky Sour
Los "sours" son una de las familias más antiguas de la coctelería: un destilado, un cítrico y un endulzante. Se suele relacionar su origen con la costumbre de los marineros de llevar cítricos a bordo para prevenir el escorbuto y mezclarlos con su ración de alcohol, aunque esta explicación es más tradición que dato comprobado.
Lo que sí está documentado es que el Whisky Sour aparece ya en las primeras guías de coctelería publicadas en Estados Unidos en el siglo XIX. La clara de huevo se incorporó en algunas versiones para dar textura; hay quien llama "Boston Sour" a la receta con clara, aunque hoy ambas variantes se conocen simplemente como Whisky Sour.
La clara de huevo: opcional y segura
La clara aporta una textura sedosa y una espuma blanca muy vistosa, pero no añade sabor. Si la usas, lo más seguro es emplear clara de huevo pasteurizada, la que se vende en brik en los supermercados: se ha tratado con calor para eliminar bacterias como la salmonela y se puede consumir sin cocinar con tranquilidad. Es la opción más recomendable cuando preparas cócteles para invitados, porque evita los riesgos del huevo crudo sin cambiar el resultado.
Si prefieres no usar huevo, el Whisky Sour sin clara es igual de clásico. También puedes sustituirla por aquafaba (el líquido de cocción de los garbanzos), que forma una espuma parecida y es apta para veganos.
Variantes del Whisky Sour
- New York Sour: Se termina con una capa de vino tinto vertida con cuidado sobre la superficie, que queda flotando.
- Amaretto Sour: El amaretto sustituye total o parcialmente al whisky. Más dulce, con notas de almendra.
- Pisco Sour: El primo sudamericano, con pisco, lima y unas gotas de amargo sobre la espuma. Tienes la receta en nuestro Pisco Sour.
- Sour con miel: Cambia el jarabe por jarabe de miel para un sabor más floral.
Consejos para que salga perfecto
- Limón siempre natural: El zumo de bote no tiene la frescura ni la acidez equilibrada del recién exprimido.
- Jarabe casero: Mezcla azúcar y agua a partes iguales hasta disolver. Más ideas en nuestra guía de jarabes caseros.
- Ajusta el equilibrio: Si lo notas muy ácido, sube 5 ml de jarabe; si lo notas dulce, añade unas gotas más de limón.
- Agita con ganas: La espuma depende de la energía del agitado en seco. También funciona hacerlo al revés: primero con hielo, se cuela y luego se agita en seco.
Menú con Whisky Sour
El Whisky Sour, con su acidez y su dulzor equilibrado, combina muy bien con platos asados y sabores cremosos. Lo servimos al principio con la tabla de quesos, donde la acidez del limón corta la grasa, y su toque cítrico vuelve a aparecer en el pollo asado y en la tarta del postre. Es un menú sencillo y reconfortante, ideal para los meses fríos. Si te gusta este estilo, encontrarás más ideas en nuestros cócteles con whisky.
