Ingredientes que necesitamos
- 45 ml de bourbon o whisky de centeno (rye)
- 1 terrón de azúcar (o 5-10 ml de jarabe de azúcar)
- 2-3 golpes de bíter de Angostura
- Unas gotas de agua
- Piel de naranja
- Hielo
Preparación
- Primer paso - Disolver el azúcarPon el terrón de azúcar en un vaso bajo tipo old fashioned. Empápalo con el bíter de Angostura y unas gotas de agua, y aplástalo con un majador hasta que quede prácticamente disuelto.
- Segundo paso - Añadir hielo y whiskyAñade un cubo grande de hielo, o varios cubitos macizos, y vierte el whisky por encima.
- Tercer paso - RemoverRemueve con una cuchara de coctelería durante 20-30 segundos. Así el azúcar se integra, la bebida se enfría y el hielo aporta la dilución justa para suavizar el alcohol.
- Cuarto paso - DecorarCorta una tira de piel de naranja, exprímela sobre el vaso para liberar sus aceites y frota el borde con ella antes de dejarla dentro. Si te gusta, añade una cereza de cóctel.
Historia del Old Fashioned
A principios del siglo XIX, en Estados Unidos, la palabra "cocktail" designaba una bebida concreta: un licor con azúcar, agua y bíter. Con el paso de las décadas los bármanes empezaron a añadir licores, zumos y otros ingredientes, y los clientes más tradicionales comenzaron a pedir su cóctel "a la antigua", es decir, "old fashioned". De ahí vendría el nombre, según la explicación más aceptada.
Existen también relatos que sitúan su origen en un club de caballeros de Louisville, en Kentucky, a finales del siglo XIX, aunque los historiadores consideran que la fórmula es bastante anterior y que esa versión solo explicaría su popularización. Sea como sea, el Old Fashioned es uno de los pilares de la coctelería clásica. Si te interesa el tema, puedes ampliar en nuestra historia de la coctelería.
Variantes del Old Fashioned
- Rye Old Fashioned: Con whisky de centeno, más seco y especiado que el bourbon.
- Old Fashioned de ron: Con ron añejo y un toque de jarabe de azúcar moreno. Más dulce y con notas de vainilla y caramelo.
- Oaxaca Old Fashioned: Combina tequila reposado y mezcal con jarabe de agave y bíter. Una versión moderna con notas ahumadas.
- Old Fashioned con jarabe de arce: Sustituye el azúcar por sirope de arce, que aporta un dulzor más profundo.
- Brandy Old Fashioned: Con brandy en lugar de whisky; una opción muy interesante con brandies españoles.
Consejos para que salga perfecto
- Terrón o jarabe: El terrón es la forma tradicional, pero el jarabe de azúcar se integra mucho mejor y evita que queden granos en el fondo. En nuestra guía de jarabes caseros te explicamos cómo hacerlo.
- Elige bien el whisky: Al tener tan pocos ingredientes, el whisky manda. Un bourbon con buena graduación aguanta mejor la dilución.
- No machaques la fruta: Algunas versiones antiguas machacaban naranja y cereza en el vaso; la versión clásica actual solo usa la piel como aroma.
- Hielo grande y transparente: Un solo cubo grande se derrite despacio. Consulta nuestra guía de tipos de hielo para hacerlo en casa.
¿Cómo acompañar el Old Fashioned?
Es un cóctel intenso que va bien con sabores con carácter:
- Frutos secos tostados: Nueces, pecanas o almendras con un toque de sal.
- Carnes a la brasa: Costillas, entrecot o hamburguesas con salsa barbacoa.
- Quesos curados: Un cheddar añejo o un queso azul.
- Chocolate negro: Unas onzas con alto porcentaje de cacao combinan muy bien con las notas de barrica.
Menú con Old Fashioned
Un menú reconfortante para una noche fría, ideal para las fiestas de fin de año. El Old Fashioned acompaña bien el aperitivo de frutos secos y queso, y también puede reservarse para la sobremesa junto a la tarta de nueces, cuyas notas tostadas recuerdan a la barrica del whisky. Entre medias, la crema de calabaza y la carne a la brasa aportan sabores intensos que no quedan eclipsados por el cóctel. Si buscas más ideas, consulta nuestros cócteles con whisky.
