El tequila se elabora destilando el jugo fermentado del agave azul y solo puede producirse en determinadas zonas de México, con el estado de Jalisco como cuna. Su sabor, vegetal, ligeramente terroso y a veces con un punto de pimienta, es muy distinto del de otros destilados, y por eso los cócteles con tequila tienen una personalidad inconfundible.
En esta sección tienes los dos grandes clásicos. La Margarita es uno de los cócteles más pedidos del mundo: tequila, licor de naranja y lima, servida en copa con el borde escarchado de sal. Es cítrica, refrescante y muy equilibrada. El Tequila Sunrise, con zumo de naranja y granadina que cae al fondo del vaso como un amanecer, es tan vistoso como fácil de preparar, ideal si estás empezando en la coctelería.
Con estas dos recetas y una botella de tequila blanco puedes preparar los dos grandes clásicos del tequila en casa.
Tipos de tequila
| Tipo | Cómo es | En coctelería |
|---|
| Blanco o plata | Sin reposo o con un reposo muy breve. El agave en estado puro: fresco y vegetal. | La mejor opción para Margarita y Tequila Sunrise. |
| Reposado | Pasa un tiempo en barrica, que le aporta suavidad y notas de madera. | Margaritas más redondas y cócteles con notas tostadas. |
| Añejo | Envejecimiento más largo, perfil más complejo. | Se suele reservar para tomar solo. |
Un consejo práctico: busca en la etiqueta la mención 100 % agave. Los tequilas que no la llevan (llamados mixtos) incluyen azúcares de otro origen y suelen tener un sabor menos limpio.
Cómo escarchar la copa de Margarita
- Humedece el bordePasa un gajo de lima por el borde exterior de la copa.
- Sumerge en salGira la copa inclinada sobre un plato con sal gruesa o en escamas, solo por fuera, para que la sal no caiga dentro del cóctel.
- Deja un huecoSi escarchas solo media copa, cada persona elige si bebe con sal o sin ella.
Encontrarás más técnicas de presentación en decoraciones de cócteles.
Errores frecuentes
- Usar zumo de lima de botella. La Margarita depende de la acidez fresca de la lima recién exprimida.
- Remover el Tequila Sunrise. La granadina se vierte al final, despacio, para que baje al fondo y cree el degradado. Si lo remueves, pierdes el efecto.
- Poco hielo. Agita la Margarita con la coctelera bien cargada de hielo; lee por qué en tipos de hielo.
- Copa caliente. Enfríala antes de servir. Repasa los formatos en tipos de vasos y copas.
Tequila y mezcal
Es habitual confundirlos. El mezcal es la categoría amplia de destilados de agave de México y puede elaborarse con distintas variedades de agave; el tequila es, en cierto modo, un tipo concreto de mezcal hecho con agave azul en las zonas que marca su denominación de origen. Muchos mezcales se elaboran cociendo el agave en hornos de tierra, lo que les da su característico sabor ahumado.
Si te gusta experimentar, sustituir parte del tequila de la Margarita por mezcal aporta un toque ahumado muy interesante. Empieza con poca cantidad, porque su sabor es intenso. Encontrarás más términos como estos en el glosario de coctelería.
El tequila se asocia a los chupitos, pero estos cócteles están pensados para saborearse despacio: disfrútalos con responsabilidad.
