Utensilios básicos
Con un equipo pequeño puedes preparar todas las recetas de esta web. Estos son los imprescindibles y qué usar si no los tienes.
Coctelera
Para agitar con hielo. La Boston (dos vasos) es la de los profesionales; la Cobbler (tres piezas, con colador incorporado) es la más cómoda en casa.
Alternativa: un tarro de cristal con tapa hermética.
Jigger o medidor
Vasito doble para medir con precisión (habitualmente 30 ml y 45 ml, o 25 y 50 ml). Medir bien es la clave del equilibrio.
Alternativa: cucharas medidoras (1 cucharada ≈ 15 ml).
Colador Hawthorne
Colador con muelle que se coloca sobre la coctelera para retener el hielo y los restos de fruta al servir.
Alternativa: un colador de té.
Cuchara de bar
Cuchara de mango largo para remover en vaso mezclador y para verter en capas sobre el dorso.
Alternativa: una cuchara larga de postre.
Majador o muddler
Maja para machacar fruta, azúcar y hierbas en el propio vaso, como en la Caipirinha.
Alternativa: el extremo de un rodillo de cocina.
Vaso mezclador
Vaso amplio de cristal grueso para remover cócteles que solo llevan destilados, como el Martini.
Alternativa: la parte grande de la coctelera Boston.
Exprimidor
Los cítricos siempre recién exprimidos. Un exprimidor de mano para lima y limón es suficiente.
Batidora o vaso americano
Para cócteles batidos y helados como la Piña Colada.
Técnicas esenciales
- Agitar (shake)Llena la coctelera de hielo hasta dos tercios, añade los ingredientes, cierra y agita con energía de 10 a 20 segundos. Se usa con zumos, lácteos, jarabes o huevo.
- Remover (stir)En vaso mezclador con hielo, gira la cuchara de bar por el borde unos 20-30 segundos. Enfría y diluye sin enturbiar: ideal para cócteles solo de destilados.
- Directo (build)Se sirven los ingredientes directamente en el vaso con hielo y se remueve brevemente. Es la técnica de los combinados largos.
- Majar (muddle)Presiona suavemente fruta, azúcar o hierbas para liberar zumos y aceites. Con la menta y la hierbabuena, presiona sin triturar para que no amargue.
- Batir (blend)Ingredientes y hielo en la batidora hasta lograr una textura cremosa o granizada.
- Doble coladoCuela con el Hawthorne y, a la vez, con un colador fino para eliminar trocitos de hielo y pulpa. Da un acabado sedoso en copas de cóctel.
- Capas (layering)Vierte cada ingrediente lentamente sobre el dorso de una cuchara, empezando por el más denso, para que no se mezclen.
Tipos de vaso y copa
- Copa de cóctel o Martini: forma de cono, para cócteles servidos sin hielo, como el Martini o el Cosmopolitan.
- Copa Margarita: de boca ancha y escalonada, pensada para el borde escarchado de la Margarita.
- Vaso bajo u Old Fashioned: para cócteles cortos con hielo, como la Caipirinha.
- Vaso alto o highball: para combinados largos con refresco o zumo.
- Copa huracán: curvada y de gran capacidad, típica de cócteles tropicales como la Piña Colada.
Consejos de barra
- Enfría siempre la copa antes de servir: unos minutos en el congelador o con hielo y agua mientras preparas el cóctel.
- Prueba con una pajita antes de servir y ajusta el punto de dulce o de ácido.
- Añade primero los ingredientes más baratos: si te equivocas, no desperdicias el destilado.
- Las decoraciones también aromatizan: exprime la piel de un cítrico sobre la copa para liberar sus aceites.