Ingredientes que necesitamos
- 30 ml de ginebra seca
- 30 ml de vermut rojo
- 30 ml de bíter rojo italiano (tipo Campari)
- Piel de naranja
- Hielo
Preparación
- Primer paso - Preparar el vasoPon un cubo grande de hielo, o varios cubitos macizos, en un vaso bajo tipo old fashioned. Si tienes tiempo, enfría antes el vaso en el congelador.
- Segundo paso - Mezclar en vaso mezcladorLlena un vaso mezclador con hielo y vierte la ginebra, el vermut rojo y el bíter, los tres en la misma cantidad.
- Tercer paso - RemoverRemueve con una cuchara de coctelería durante 20-30 segundos. El objetivo es enfriar y aportar un poco de dilución sin batir: el Negroni nunca se agita.
- Cuarto paso - Colar y decorarCuela la mezcla sobre el hielo del vaso. Corta una tira de piel de naranja, exprímela sobre la superficie para liberar sus aceites y déjala dentro como decoración.
Historia del Negroni
Según la versión más extendida, el Negroni nació en Florencia a principios del siglo XX. Se atribuye al conde Camillo Negroni, un cliente habitual de un café de la ciudad que pidió que reforzaran su Americano (vermut rojo, bíter y soda) cambiando la soda por ginebra. El camarero habría añadido además una piel de naranja en lugar de la habitual rodaja de limón para distinguirlo.
Algunos historiadores discuten los detalles y existen otras versiones sobre su origen, pero todas coinciden en situarlo en Italia y en la tradición del aperitivo. Con el tiempo pasó de los cafés florentinos a las barras de todo el mundo, y hoy es uno de los clásicos imprescindibles en cualquier carta. Si quieres conocer más clásicos con esta base, echa un vistazo a nuestros cócteles con ginebra.
Variantes del Negroni
- Americano: El antecesor del Negroni. Vermut rojo y bíter a partes iguales, completado con soda en vaso alto. Más ligero y refrescante.
- Negroni Sbagliato: "Sbagliato" significa "equivocado" en italiano. Se sustituye la ginebra por un vino espumoso; en España queda estupendo con cava.
- Boulevardier: Cambia la ginebra por bourbon o whisky de centeno. Resulta más cálido y redondo, ideal para el invierno.
- White Negroni: Ginebra, un aperitivo amargo de genciana y un vermut blanco o un vino aromatizado. Más claro de color y de perfil más floral.
- Negroni con mezcal: El mezcal sustituye a la ginebra y aporta notas ahumadas.
Consejos para que salga perfecto
- Un vermut fresco: El vermut es un vino aromatizado y se oxida una vez abierto. Guárdalo en la nevera y consúmelo en unas semanas.
- Hielo grande: Un solo cubo grande se derrite más despacio y mantiene el Negroni frío sin aguarlo. Descubre más en nuestra guía de tipos de hielo.
- Ajusta las proporciones: Si te resulta muy amargo, sube un poco la ginebra (por ejemplo, 40 ml) y mantén el resto. Es una práctica habitual en muchas barras.
- No olvides la piel de naranja: Sus aceites aportan un aroma fresco que equilibra el amargor. Aprende a cortarla bien en nuestra guía de decoraciones de cócteles.
¿Cómo acompañar el Negroni?
Como buen aperitivo, el Negroni pide bocados salados que equilibren su amargor:
- Aceitunas y encurtidos: Aceitunas verdes, alcaparrones o banderillas.
- Embutidos: Jamón ibérico, mortadela, salami o lomo.
- Quesos curados: Parmesano en lascas o un manchego curado.
- Pequeños fritos: Croquetas, aceitunas rellenas rebozadas o patatas chips.
Menú con Negroni
Un menú inspirado en la tradición italiana del aperitivo. El Negroni se sirve al principio, con la tabla de embutidos, mientras llegan los invitados. Después, una pasta sencilla y un guiso de cocción lenta llenan la mesa de aromas, y la panna cotta con naranja cierra la comida recordando el toque cítrico del cóctel. Si prefieres algo más ligero para empezar, puedes sustituir el Negroni por un Americano.
