El whisky es un destilado de cereales envejecido en barrica de madera, y esa crianza le da aromas de vainilla, caramelo, frutos secos o humo según su origen. Es un licor con mucha personalidad, por lo que los cócteles con whisky suelen ser sencillos: pocos ingredientes que lo acompañan en lugar de taparlo.
Esta colección es corta, pero cada receta representa un estilo distinto. El Old Fashioned es whisky, azúcar, unas gotas de bíter y piel de naranja: la forma más pura de disfrutar el whisky en cóctel. El Whisky Sour añade limón y, tradicionalmente, clara de huevo, que le da una espuma sedosa y suaviza la acidez. Y el Irish Coffee combina café caliente, whisky irlandés, azúcar y una capa de nata: un clásico de sobremesa.
Si te gusta el whisky, con estas tres recetas aprenderás las técnicas fundamentales de la coctelería: remover, agitar y servir en capas.
Qué whisky usar en cada cóctel
| Estilo | Perfil | Encaja en |
|---|
| Bourbon (EE. UU.) | Elaborado mayoritariamente con maíz y envejecido en barrica nueva de roble: dulce, con notas de vainilla y caramelo. | Old Fashioned, Whisky Sour |
| Rye o de centeno | Más seco y especiado que el bourbon. | Old Fashioned con más carácter |
| Irlandés | Suave y afrutado. | Irish Coffee |
| Escocés de mezcla (blended) | Equilibrado y versátil; los de malta de algunas zonas pueden ser muy ahumados. | Whisky Sour, combinados |
Evita los whiskies muy ahumados en el Whisky Sour o el Old Fashioned si es tu primera vez: el humo domina todo lo demás. Y no hace falta usar un gran reserva: un whisky correcto y sin defectos es lo que mejor funciona.
Consejos para prepararlos
- Old Fashioned: remuévelo con paciencia sobre un cubo de hielo grande, que enfría sin aguar demasiado. Más sobre esto en tipos de hielo. Puedes sustituir el terrón de azúcar por almíbar; tienes recetas en jarabes caseros.
- Whisky Sour: si usas clara de huevo, agita primero sin hielo (dry shake) para montar la espuma y después con hielo para enfriar. Usa huevos muy frescos o clara pasteurizada.
- Irish Coffee: calienta antes el vaso con agua caliente y vierte la nata, ligeramente montada, sobre el dorso de una cuchara para que flote.
- Exprime la piel de naranja o limón sobre el cóctel antes de decorarlo: sus aceites perfuman el primer sorbo. Ideas en decoraciones de cócteles.
Cuándo servirlos
El Old Fashioned y el Whisky Sour son cócteles de tarde o de después de cenar, y lucen en vaso bajo (consulta tipos de vasos y copas). El Irish Coffee es el cóctel de sobremesa invernal por excelencia; encontrarás otros parecidos en cócteles con café y de postre y en nuestra selección para Navidad y Nochevieja.
Si con el tiempo quieres ampliar tu repertorio, estos tres cócteles son la base de muchas variaciones: cambiar el tipo de whisky, el bíter o el endulzante en un Old Fashioned da resultados muy distintos, y es la mejor manera de descubrir qué estilo de whisky te gusta más.
Son cócteles cortos y con mucho destilado: tómalos despacio y con moderación.
