La sobremesa es casi una institución en España, y estos cócteles están pensados para ella. Unos llevan café, que aporta amargor, aroma y cuerpo; otros son dulces y cremosos, casi un postre en copa. Todos tienen algo en común: se disfrutan despacio, después de comer o de cenar, y pueden sustituir al café y al postre en una comida especial.
Empezamos por casa con el Carajillo, el café con brandy, ron o licor que remata tantas comidas en nuestro país. El Irish Coffee es su primo irlandés: café caliente con whisky, azúcar y una capa de nata que flota encima. Y el Espresso Martini, con vodka, licor de café y espresso recién hecho, es la versión fría y moderna, con su característica espuma.
Completan la colección dos creaciones propias: el Black Sand, inspirado en las playas de arena negra de Canarias, y el My Ángel, una creación de la casa dedicada a un ser querido.
El café, protagonista
- Recién hecho siempre. El café recalentado o de hace horas pierde aroma y gana amargor. Prepáralo justo antes del cóctel.
- Espresso para los cócteles fríos. Su concentración y su crema natural son las que dan la espuma al Espresso Martini. Si no tienes cafetera de espresso, usa un café muy cargado de cafetera italiana.
- Enfríalo para agitar. En la coctelera, el café muy caliente derrite el hielo enseguida y agua la mezcla; déjalo templar un minuto.
- Café de calidad media-alta. En estos cócteles el café es el sabor principal y se nota la diferencia.
Cócteles calientes y fríos
| Cóctel | Temperatura | Cuándo apetece |
|---|
| Carajillo | Caliente | Después de cualquier comida, todo el año. |
| Irish Coffee | Caliente | Tardes de invierno y sobremesas largas. |
| Espresso Martini | Frío | Después de cenar o para empezar la noche. |
Para los cócteles calientes, templa antes el vaso con agua caliente: así el cóctel se mantiene caliente más tiempo y el cristal sufre menos. Usa vasos aptos para bebidas calientes; repasa las opciones en tipos de vasos y copas.
Cómo hacer que la nata flote
La capa de nata del Irish Coffee es su seña de identidad y también la parte que más cuesta. La nata para montar debe estar muy fría y batida solo hasta que espese ligeramente, sin llegar a montarse del todo: si está demasiado líquida se hunde, y si está firme queda como un copo encima en lugar de una capa lisa. Viértela despacio sobre el dorso de una cuchara apoyada justo encima del café. No remuevas: el cóctel se bebe a través de la nata fría, y ese contraste de temperaturas es parte de su encanto.
Cómo maridarlos con el postre
Los cócteles con café combinan muy bien con postres de chocolate, bizcochos, tartas de queso o frutos secos. Evita acompañarlos de postres muy ácidos o con mucha fruta, que chocan con el amargor del café. Encontrarás más ideas en nuestra guía de maridaje de cócteles.
Una decoración sencilla basta: tres granos de café sobre la espuma, un poco de cacao en polvo o canela, o una piel de naranja. Más propuestas en decoraciones de cócteles.
Ten en cuenta que el café no contrarresta los efectos del alcohol: después de la sobremesa, si has bebido, no conduzcas.
